食(shí)品生產車間(jiān)
民以(yǐ)食(shí)為天(tiān),病(bìng)從口(kǒu)入,所以食品行(háng)業(yè)的安全(quán)、衛生在我們的日常生活中(zhōng)占有重要地位。
食品的安(ān)全、衛生主要要控製三個方(fāng)麵:
一(yī)是控製生產人員的規(guī)範化操(cāo)作;
二是控製外部環(huán)境汙染(要(yào)建(jiàn)立相對較有潔淨度的(de)操(cāo)作空間。
三是采購源頭杜(dù)絕有問題(tí)產(chǎn)品原料。
食(shí)品生產車間(jiān)麵積與(yǔ)生產相適應,布局合理,排水暢通;車間地麵用防滑、堅固、不透水(shuǐ)、耐腐蝕(shí)的材(cái)料修建,且平坦(tǎn)、無積水、並保(bǎo)持清潔;車間出口及與外界相連的排水、通風處裝有防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設施。
車間內(nèi)牆壁(bì)、天花板(bǎn)和門窗使用無毒、淺(qiǎn)色(sè)、防水(shuǐ)、防黴(méi)、不(bú)脫落、易(yì)於清洗的材料修(xiū)建。牆(qiáng)角、地角、頂角應當(dāng)具(jù)有弧度(曲率半徑應(yīng)不小於3cm)。
車間內的操作台、傳送(sòng)帶、運輸車、工器具應(yīng)當用無毒、耐(nài)腐蝕、不生鏽、易清(qīng)洗消(xiāo)毒(dú)、堅固的材料製作。
應當在適(shì)當的地點設足(zú)夠數(shù)量的洗手(shǒu)、消毒、幹手設備(bèi)或(huò)用品,水龍(lóng)頭(tóu)應當為非(fēi)手動開關。根據產品加工需要,車間入口處(chù)應當設有鞋、靴和車輪消毒設施。應當設(shè)有(yǒu)與車間相連接的(de)更衣(yī)室。根(gēn)據(jù)產品加工需要,還(hái)應當設立與車間相連接的(de)衛生間和淋浴室。
食品產品皆(jiē)有原料組合(hé)生產,食品生產車間對空氣淨化要求極為重要,無塵(chén)淨化車間在(zài)食品產業(yè)中發(fā)揮(huī)了重大作用,所以,生產環境對產品質量(liàng)因數也(yě)是(shì)很重要的。要(yào)建立相對獨立的潔淨空間,控製產品(pǐn)生產空間源(yuán)頭化的汙染,提高產(chǎn)品質(zhì)量,創造經濟(jì)效益。
食品包裝(zhuāng)無塵車間
為證明食品包(bāo)裝無(wú)塵車間工作得令(lìng)人(rén)滿意,必須證明其滿足(zú)了下述準則的要求:
1.食品包裝無塵(chén)車間的(de)送風量充足,足以稀釋或消除室內產(chǎn)生的汙染。
2.食品(pǐn)包裝無(wú)塵(chén)車間內的空氣是從潔(jié)淨區向潔淨程度差的區域流動,受汙(wū)染空氣的流動達到最低(dī)程度,空氣在門(mén)口處和室內建(jiàn)築中的流動方向正確。
3.食品包裝無塵(chén)車(chē)間的(de)送風不會顯著增加室內的汙染。
4.食品(pǐn)包裝無塵(chén)車間室(shì)內空氣的運動狀態可保證(zhèng)密室內沒(méi)有高濃度聚集區(qū)域(yù)。
如果(guǒ)潔淨(jìng)室達到(dào)了上(shàng)述(shù)這些準則的(de)要求(qiú),就可(kě)以測量其粒子濃度或微生物濃度(必要時),以確(què)定其達到了規定的潔淨室標(biāo)準。
食品包裝無塵(chén)車間(jiān)的測試:
1.送風(fēng)量與排風量:如果是紊(wěn)流潔淨室,那麽就要測(cè)量其送風(fēng)量與排風量。若為單向流(liú)潔淨室(shì),則要測量其風速(sù)。
2.各區之間的氣流(liú)控製:為證明各區(qū)之間氣流運動方向正(zhèng)確,也就是從潔淨區向潔淨度差的(de)區域流動,必須(xū)檢測:(1)各(gè)區間的壓差正確;(2)門口處或(huò)牆、地(dì)板等(děng)處的開口處氣流運(yùn)動方向正確,即從潔(jié)淨區向潔(jié)淨程度(dù)差的區域流動。
3.過(guò)濾(lǜ)器檢漏(lòu):對高效過濾器及其外框(kuàng)要進(jìn)行檢驗,以保證懸(xuán)浮(fú)汙染物(wù)不會穿過:
(1)損壞了的過濾器;(2)過濾器與其(qí)外框間的縫隙(xì);(3)過濾器裝置的其(qí)他(tā)部位而侵入室內。
4.隔離(lí)檢漏:這項(xiàng)測(cè)試是為了證明懸浮(fú)汙染物不穿過建築材料侵入潔淨(jìng)室。
5.室內氣流控製:氣流控製測試的(de)類型要依潔淨室的氣流模式(shì)——是紊流還(hái)是單向流而定。若(ruò)潔淨室氣流為紊流,則必須驗明室內沒有氣流(liú)運行不足的區域。若是單向流(liú)潔淨室,則必須驗明整個(gè)室內的風(fēng)速(sù)和風(fēng)向是符(fú)合(hé)設計要求的(de)。
6.懸(xuán)浮粒子濃度和(hé)微生(shēng)物濃度(dù):如果上述(shù)這些測試滿(mǎn)足要求,則最後對粒子濃度(dù)和微生物(wù)濃度(需要時)進行測量(liàng),以便驗明其符合潔淨室設計的技(jì)術條件。
7.其他測(cè)試:除(chú)了上述這些汙(wū)染控製方麵的測試以外,有時還必須進行(háng)下述一項或若幹(gàn)項測試:
●溫度 ●相對(duì)濕度 ●室內加熱與冷卻容量 ●噪聲值 ●光(guāng)照(zhào)度(dù) ●振動值
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